shefpovar

 На 1 кг пюре -800 г сахарного песка. Для приготовления  мармелада  используют любой сорт  рябины . Плоды  перебирают ,  выкладывают  в эмалированный  таз, заливают  водой из расчета  2 стакана  на 1 кг плодов  и ставят  на  слабый  огонь . Когда плоды разварятся и станут мягкими , их протирают  через сито  и  в протертую массу добавляют сахар. Сухое варенье  Смоква из земляники   Смесь ставят  на огонь и, периодически  помешивая , варят до  готовности . Когда  масса  становится плотной  и легко  отделяется от таза, мармелад готов . Готовый мармелад выкладывают на блюдо , выравнивают поверхность и подсушивают на воздухе . Подсушенный мармелад обсыпают сахаром  или  сахарной пудрой , раскладывают  в стеклянные банки ,  которые обвязывают пергаментной бумагой  или полиэтиленом. 

 1 кг ягод (земляники, малины, крыжовника, слив, смородины, вишен и др.) , 2 стакана сахара ,  4 стакана  воды, сахарная пудра.  Из воды и сахара сварить сироп . В кипящий сироп опустить вымытые и обсушенные ягоды , варить 5-7 минут. Сваренные ягоды  вынуть шумовкой  и откинуть на сито для стекания.  Смоква из земляники  Ягоды запанировать в сахарной  пудре , разложить  на противне  и подсушить  в хорошо прогретой духовке  при умеренной температуре , несколько раз их перевернув . Остывшие ягоды выдержать на воздухе  1-3 часа, а затем сложить их в банки или коробки . Хранить в сухом месте .  Оставшийся сироп можно использовать для  приготовления леденцов .

 1 кг ягод, 2 стакана сахара, 1/5 стакана воды (для черной смородины ) Слепые чистые ягоды  уложить в кастрюлю , пересыпать  их  сахаром  и оставить  до  появления  сока, затем  поставить на слабый  огонь, когда масса легко отделяется  от дна кастрюли . Сушим сливы Мочение яблок Массу  выложить  на плоское  блюдо,  смоченное  холодной  водой, разровнять  ножом  и подсушить на воздухе  или  в духовке при температуре  50 ...60 C. Подсохшую  смокву  нарезать  кубиками  или  ромбиками  и уложить  в стеклянные банки  или коробки .

 Перед сушкой сливы бланшируют  в течение 5-10 с , погружая  в кипящий  1-1,5%-ный раствор питьевой соды (100-150 г соды на 10 л воды), и сразу же  промывают горячей водой. Сушат 24-48 ч, вначале при 45....50 C, после подвяливания в течение 3-4 ч теипературу повышают до 60 С , а затем до 75...85 C . Мочение яблок Консервируем теплом без сахара Чтобы  готовый продукт  был темной, блестящей окраски, которая  так ценится в черносливе, сливы необходимо до окончания сушки  подвергнуть  действию более высокой температуры -100 С  и выше . Находящийся  в мякоти  сахар при этом  выступает  на поверхность  и подгорает (керамелизуется ) в результате  чего  появляется  блестящий  налет, который  с течением  времени белеет (как у чернослива).

Наиболее пригодны для мочения осенние и зимние сорта яблок с плодами кисло-сладкого  вкуса и плотной  мякотью, хорошо вызревшие . После  съема  яблоки осенних сортов  выдерживают  в тепле несколько  дней , а  зимних - 2-3  недели . Мочить лучше в бочках  или  кадках, но можно и в стеклянных баллонах на 10-20 л. Яблоки перебирают  ,  отбраковывают червивые ,мятые,  с поврежденной кожицей и вырванной плодоножкой , моют в чистой проточной  воде . Бочку  тщательно моют , пришпоривают ржаной или пшеничной соломой . Яблоки  плотно укладывают , слоями, перестилая соломой .  Верхний слой  плодов  покрывают соломой слоем 2-3 см  и прокипяченной холстиной . Если  мочение  проводят  в банке ,  то вставляют  дно и через шпунтовое отверстие наливают раствор ; если  же  в кадке- сверху  холстины кладут  круг,  заливают  яблоки  раствором...

Консервы из плодов и ягод необходимо  выдержать 10-15 дней . В этот период плоды и ягоды пропитываются  сахарным  сиропом ,  обнаруживается брак консервов . Консервы с признаками брака  необходимо  немедленно вскрыть. Доброкачественные  консервы при  герметичной укупорке  хорошо сохраняются до нового урожая в обычных комнатных  условиях . Не нужно хранить  их на свет , т.к. ухудшается  окраска продукта и соответственно его вкусовые качества . Помещение , где  хранят  консервы , не должно быть серым , т.к  крышки  могут поржаветь, с температурой до +15 При более высокой температуре происходят сложные изменения сахаров , сироп темнеет, вкус  ухудшается , размягчаются  плоды и ягоды.  Нельзя  допускать  замерзания заготовок, т.к. при  низких  температурах варенье , джем  и повидло  засахариваются , а у компотов резко снижается качество .

  Черная смородина . Вымытые и высушенные ягоды черной смородины помещают в  банки, накрывают  стерильным  крышками  и прогревают  при 40-45  ° С . Когда ягоды дадут сок и содержимое в банках уменьшится вдвое , ягоды пересыпают из одной банки  в другую  доверху, вновь накрывают крышками  и пастеризуют  при 80-90  ° С банки ёмкостью  0,5 Л-20 мин, 1 л-25 минут. Крыжовник. Слегка недозрелые  ягоды  крыжовника  накалывают в нескольких  местах заостренной  спицей , наполняют  ими  банки  до плечиков  и заливают  горячей кипяченой  водой . Затем пастеризуют при 80-85  ° С  литровые банки -15-20 мин, 3-литровые  -25-30 минут.  Как приготовить пастилу из яблок Клубничный вкус Приправа из хрена

Кисло-сладкие или кислые яблоки испечь  в духовке , затем протереть через сито или дуршлаг. К яблокам можно добавить груши, сливу,  но при этом  яблочная  масса должна быть  болееp 3/4. Если  пастилу  делают  только из яблок  и груш, полезно к массе прибавить не-много лимонного сока или  клюквенного экстракта .  Яблочную массу взбивают до побеления (40-50 минут) . Затем на 1 кг яблочной массы добавляют 2,5 стакана  сахара  и взбивают еще  15-20 мин.  Сбитое пюре  раскладывают слоем  2-3 см на сита , выстланные бумагой из слегка  обсыпанные сахарной  пудрой , и запекают  в духовом шкафу при 50  ° С . Через 4-5 ч пласт режут на куски и вновь  сушат 2-3 ч.  После  этого  пастилу перекладывают  на другие  решета (корочкой  вниз) и окончательно досушивают .