Перед сушкой сливы бланшируют в течение 5-10 с , погружая в кипящий 1-1,5%-ный раствор питьевой соды (100-150 г соды на 10 л воды), и сразу же промывают горячей водой.
Сушат 24-48 ч, вначале при 45....50 C, после подвяливания в течение 3-4 ч теипературу повышают до 60 С , а затем до 75...85 C .
Чтобы готовый продукт был темной, блестящей окраски, которая так ценится в черносливе, сливы необходимо до окончания сушки подвергнуть действию более высокой температуры -100 С и выше .
Находящийся в мякоти сахар при этом выступает на поверхность и подгорает (керамелизуется ) в результате чего появляется блестящий налет, который с течением времени белеет (как у чернослива).
